CUKINOVÉ ŠPAGETY S RAJČINOVOU OMÁČKOU

Na špagety: 2 malé mladé cukiny
Na omáčku: 3 veľké rajčiny (rajská jablíčka) nakrájať na kúsky, 3 sušené rajčiny (môžu byť aj tie, ktoré sú naložené v olivovom oleji), 2 datle, 1 - 2 strúčiky cesnaku, 1 polievková lyžica citrónovej šťavy, 1/4 šálky olivového oleja, 1 šálka bazalkových lístkov, trochu čerstvého alebo 1 čajová lyžička sušeného oregana, hŕstka petržlenovej vňate, soľ podľa chuti + čierne mleté korenie

Do misy si po dĺžke škrabkou narežeme široké rezance z cukiny (ako fettucine ). Robím to tak, že cukinu po celej dlžke do hlbky narežem - spravím ryhy blízko seba a potom zaberám škrabkou a oddeľujú sa viaceré rezance vedľa seba. Ingrediencie na omáčku rozmixujem v mixéri alebo ponorným mixérom. Zalejem cestoviny a dobre premiešam. Povrch si môžete ozdobiť posekanou vňaťkou a napríklad cherry rajčinkami. Množstvo stačí pre 2 osoby alebo pre 1 veľmi hladného vitariána

Postup prípravy, len s trochu inou omáčkou, je na videu. Na naozajstné špagety treba mať k dispozícii špiralizér, ktorý vyrobí zo zeleniny dlhokánske špagety.
http://www.youtube.com/watch?v=eLi5657CSos

NUDLE S MÁKEM

Základem vitariánských nudlí s mákem je jablko, které nastrouháme na hrubém struhadle tak, aby se utvořily nudličky. Nudle posypeme namletým mákem. Vše můžeme ozdobit ještě mletým kokosem - jednak tak vytvoříme vzhled cukru a jednak je to chuťově mnohem zajímavější. Můžeme použít sušený strouhaný kokos, ale musíme ho namlít na mlýnku na mák, protože stouhaný je příliš hrubý. Je dobré mlít kokos současně s mákem, protože jinak může do mlýnku špatně propadávat. No a na závěr lze přidat ještě špetku skořice, která chuť opět malinko vylepší. Takové nudle s mákem nejenže plně nahradí klasické těstoviny, ale dokonce je chutí předčí.

CUKINOVÉ ŠPAGETY S PESTO OMÁČKOU
(4 porcie)

2 stredne veľké cukiny nastrúhané na špagety pomocou špiralizéra alebo nakrájané na slíže pomocou škrabky na zeleninu (cukinu nešúpem, len umyjem a odkrojím konce)
PESTO OMÁČKA: 2 šálky čerstvej bazalky, ¼ šálky panenského olivového oleja, 3 polievkové lyžice (PL) píniových orieškov, 1 stredne veľký strúčik cesnaku, 2 PL citrónovej šťavy, ¾ čajovej lyžičky (ČL) morskej soli (môže sa pridať aj ¼ ČL mletého čierneho korenia, štipka kajenského korenia)

Všetky suroviny na prípravu pesta spracujeme do hladka v kuchynskom robote, prípadne použijeme mixér. Podľa potreby možno bude treba pridať trochu viac olivového oleja. Pesto vmiešame opatrne do cukinových špagiet a necháme odstáť asi 10 minút – špagety presiaknu pestom a zmäknú.
Na ozdobu možno použiť napr. cherry rajčinky nakrájané na štvrtiny, odkôstkované olivy, trocha píniových orieškov.

Jedna porcia obsahuje 8 g sacharidov, 2 g vlákniny, 3 g bielkovín, 21 g tukov – celkom 220 kcal.

OBMENY:
– namiesto píniových orieškov možno použiť vlašské orechy, kešu orechy, makadamové orechy,
– namiesto bazalky možno použiť cesnak medvedí alebo koriandrovú vňať.